泉水牛肉做法

方法一：光波炉版

用料

金针菇 150g

酱/卤牛肉 200g

小葱 1根

小米椒 2个

麻椒 20粒

热油 20g

蚝油 10g

生抽 10g

盐 2g

糖 1g

白胡椒粉 0.5g

开水 100g

做法

金针菇去根，掰散开洗净备用。

小葱、小米椒切小段。

蚝油、生抽、盐、糖、白胡椒粉放进小碗里，加入开水，搅拌均匀成料汁。

金针菇铺在盘底，然后在上面铺上切片的酱牛肉，最后淋上料汁。

盖上保鲜膜留缝隙。

放入光波炉，微波加热3分钟。

（可选）蒸锅做法：水开上锅蒸10分钟。

取出撒上葱花、小米椒、麻椒。

浇上热油即可。

方法二：电饭煲版

用料

卤好的牛腱子 300克

香葱 2棵切碎

辣椒 1根

麻椒 20粒

香油 5毫升

色拉油 15毫升

矿泉水 200毫升

金针菇 150克

生抽 2毫升

蚝油 5毫升

糖 3克

盐 5克

做法

牛腱子肉切片，尽量切薄片，切薄更入味。

金针菇洗净，放碗中。

上面铺上牛肉片。

放入锅中。

另用一只碗，加生抽、蚝油、盐、糖，再加上烧开的200毫升矿泉水，搅拌均匀，倒入锅内的牛肉碗中。

大火蒸15-20分钟。

取出，撒上香葱碎、辣椒碎、麻椒。

浇上热油即可。

方法三：慢炖版

用料

夹心牛肉 500克

料酒 一勺

盐 4克

生姜 2片

水 没过牛肉

做法

先把牛肉焯水去血沫，再换水，加姜、料酒，小火慢炖1.5小时，放盐，慢炖0.5小时。

方法四：减脂版

用料

牛肉 1000克

料酒 8勺

盐 随意

葱姜 随意

胡萝卜芹菜洋葱 随意

白胡椒粉 5克

花椒 8粒

做法

牛肉洗干净，随洋葱、胡萝卜、芹菜、葱、姜片、料酒、几粒花椒一起，凉水下锅，小火烧20分钟，撇去浮沫，直到浮沫不再产生。

捞出牛肉，热水冲洗一下，然后放入高压锅，加2个鸡蛋清加一倍水，加2勺料酒，少许盐打散，倒进牛肉汤里面，吸附杂质，保持小火，锅里逐渐会凝结成一个蛋清饼，完全结块之前，不要搅动，等就好了。

把上面的蛋饼捞出来，继续撇一下浮沫，用纱布将牛肉汤过滤到压力锅里面，就得到清澈的汤了，然后加少许胡椒粉，料酒，压力炖半个小时，再加青萝卜或者冬瓜，压力炖5-10分钟，就可以出锅了。

方法五：蘸料版

用料

卤牛肉 300克

矿泉水 200毫升

泡椒 5个

芹菜粒 少许

盐 1小勺

白胡椒粉 1/5勺

做法

金钱腱清水浸泡30分钟以上，去除血水，放入锅中，加半个洋葱、2根小葱、4片姜和与牛腱齐平的冷水，大火煮沸后