鲍鱼切片炒菜

鲍鱼切片炒菜的方法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 鲍鱼切片炒

用料：鲍鱼10个、盐一小勺、生抽一大勺、蚝油一大勺、白糖一小勺、葱姜蒜。

做法步骤：

1. 鲍鱼洗刷干净，切薄片，加一小勺盐抓捏均匀，腌渍15分钟。

2. 烧一锅水，加点白酒和姜丝，水开后马上关火，再倒入腌制过的鲍鱼片，用筷子把鲍鱼片搅散，焯烫15-20秒，马上倒出沥水。

3. 起油锅爆香姜蒜，倒入鲍鱼片翻炒一下。

4. 提前准备好的调味汁：生抽、蚝油、糖，再加一些水，倒入调味汁，略微翻炒一下起锅。

2. 葱油鲍鱼片

用料：新鲜鲍鱼、姜片、葱段、葱丝、辣椒丝、青瓜丝。

做法步骤：

1. 洗净鲍鱼切成薄片。

2. 水烧开后加入姜片，放入鲍鱼片焯烫30秒，盘中铺上青瓜丝，鲍鱼片焯好后捞出整齐地摆放在盘子中，在鲍鱼片上均匀地放上葱丝和辣椒丝。

3. 锅中油热后，放入姜片、葱段，煸炒至焦黄后夹出，将热葱油均匀地淋在鲍鱼片上。

3. 蒜香炒鲍片

用料：六头鲍鱼1500克、蒜头250克、姜100克、金不换50克、洋葱一个、红辣椒四粒、盐、蚝油、味精、胡椒粉、地瓜粉等。

做法步骤：

1. 鲍鱼取肉，去嘴去肚，洗刷干净，横刀片出，每片厚度二至三毫米。

2. 蒜头保持粒状，姜、辣椒、洋葱切菱形，小火煮水至90度时放入鲍鱼，搅拌后即予起锅，将鲍片在冷水中浸泡片刻后捞起沥干。

3. 将盐、蚝油、味精、胡椒粉、地瓜粉放入碗中，加适量的水调匀，小火，锅里加少许油，放入蒜头慢慢翻炒，再放入姜片，后再放入洋葱和辣椒，稍炒后放入鲍鱼片并加入粉水，稍后加入金不换，翻炒后即予起锅上盘。

4. 香炒鲍鱼

用料：鲍鱼8只、蒜苔7根、红萝卜半根、杏鲍菇2个、蒜2瓣、生抽3勺、黑醋半勺、糖少许、盐少许。

做法步骤：

1. 鲍鱼洗干净，切片，蒜苔切段，红萝卜切片，杏鲍菇切片。

2. 第一步先炒胡萝卜丝，炒到7分熟，第二步，把蒜苔、杏鲍菇、鲍鱼片，全部下锅，大火翻炒，加入少许开水，加入3勺生抽，半勺黑醋，加入调料糖盐或味精，中火翻炒均匀，菜熟了就可以熄火。

5. 爆炒鲍鱼

用料：鲍鱼、生姜、去皮切丝备用、蒜去皮切末备用、小葱切段备用、红椒切块备用、酱油、料酒、糖、盐、胡椒粉、水淀粉。

做法步骤：

1. 将鲍鱼切片，用刀背拍松，放入碗中，加入葱姜蒜水浸泡10分钟后沥干。

2. 热锅冷油，放入姜末、蒜末炒香，将泡好的鲍鱼片放入锅中，快速翻炒均匀，加入料酒提香，红椒翻炒片刻，倒入葱姜蒜水，将鲍鱼炒至变色，加入盐和白胡椒粉调味，倒入淀粉水继续翻炒均匀至收汁，最后加入小葱翻炒片刻即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。