水煮江团做法

水煮江团的做法如下：

江团 1条

黄豆芽 250g

香辣火锅底料 2勺

郫县豆瓣酱 2勺

干红辣椒 1把

花椒适量

姜少许

葱 1根

蒜适量

干淀粉适量

料酒 2勺

蛋清 1个

胡椒粉 1勺

酱油 2勺

白糖 1勺

香菜适量

将江团清洗干净，剁下头尾，将头剁4块，切下鱼排，剁成小块，鱼肉切成片。

头尾、鱼排装盘，鱼肉另装盘，分别加入少许料酒、胡椒粉、蛋清、干淀粉抓拌均匀腌制15分钟左右。葱姜蒜切碎，豆瓣酱剁细，干红辣椒剪小圈。

锅中倒适量油，放豆瓣酱、火锅底料炒香。

加入葱姜蒜、少许花椒粒、少许干红辣椒小火煸炒出香味。

倒入鱼头鱼尾及鱼排大火翻炒至变色，加入料酒、酱油等调料炒匀，加热水没过鱼块，大火煮开转中小火煮3-5分钟左右，捞出头尾及鱼排放在焯好的豆芽上。

等水再次煮开，保持大火，将鱼片放入，用筷子轻轻拨散，2-3分钟关火，把煮好的鱼片及全部汤汁倒入盛豆芽的盆中。

锅中另倒油，放入干红辣椒、花椒粒小火炸出香味，至辣椒颜色快变时立即关火，将锅中的油及辣椒花椒粒一起倒入盛鱼的盆中，放些香菜即可。

这样，一道美味的水煮江团就完成了。建议可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，以达到最佳口感。