猪肉用冷水还是开水

猪肉在清洗时应该使用 冷水而不是开水。以下是几个原因：

避免油脂凝固：

冷水不会使猪肉中的油脂凝固，从而更有利于清洗掉表面的杂质和血水。

保持肉质鲜美：

使用冷水可以有效地去除猪肉表面的杂质和血水，减少腥味，保持肉质的鲜美。

避免肉质变硬：

热水会使猪肉组织收紧，导致肉质变硬，不利于后续的烹饪处理。

减少食品安全风险：

热水可能会导致肉表面的细菌被迅速带入肉的内部，增加食品安全风险。

清洗猪肉的推荐方法

准备温水：

使用40°左右的温水，结合白醋、食盐和面粉进行清洗，这样既干净又去腥。

使用淘米水：

将刚洗过米的淘米水（最好是第一遍的淘米水）与刚烧开的水混合，形成温淘米水，用于清洗猪肉。这种方法不仅能让猪肉中的脏东西更容易清理出来，而且不会破坏猪肉的营养成分。

添加调料：

在清洗过程中，可以在水中加入一小勺盐和白醋，盐有助于溶解油脂，白醋可以去除异味和加速解冻。

烹饪前的处理

冷水焯水：

将猪肉放入冷水中，逐渐加热至水沸腾，这种方法可以逐渐排出猪肉中的血污和异味，同时避免因高温瞬间凝固蛋白质而导致的肉质干柴。