角茄子的做法

角茄子的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

做法一：

茄子切成块，放入一碗长江水中浸泡10分钟，使其均匀沾上生粉，减少油腻感。

锅中加油，油温升至六成热时，将浸泡好的茄子块放入锅中炸至金黄，捞出备用。

豆角也放入油中炸至表面微微变色后捞出备用。

在碗中加入生抽、老抽、盐、鸡精、白糖和清水，再加入一勺生粉，搅拌均匀。

锅中加油，放入蒜末爆香，然后倒入炸好的茄子和豆角，炒出香味。

倒入调好的料汁，大火收汁，最后撒上蒜末和红椒丝，翻炒均匀即可出锅。

做法二：

主料：豆角、茄子。

调料：蒜末、小米辣、生抽、蚝油、老抽、白糖、淀粉、水。

茄子切条后，加入少许盐，静置10分钟，然后挤干水分备用。

豆角洗净切段，热锅下油，放入豆角用中火炒至断生，炒好的豆角先盛出备用。

锅中留底油，待油热后将茄子条放入锅中，用中火翻炒至表皮微微金黄，炒好的茄子盛出备用。

锅中再次加少量油，放入蒜末和小米辣，用小火炒香。

接着将炒好的豆角和茄子放回锅中，迅速翻炒均匀，倒入调好的酱汁，保持大火快速翻炒，让酱汁均匀地裹在每一块茄子和豆角上。

酱汁翻炒至浓稠时，即可关火出锅。

做法三：

豆角、茄子。

调料：菜籽油、猪油、小米辣、小葱、大蒜、味极鲜酱油、蒸鱼豉油、蚝油、食盐、白糖、鸡粉、陈醋、淀粉。

茄子切条后，加少许盐，抓匀砂水腌制15分钟，然后挤干水分备用。

豆角洗净切段，焯水后备用。

锅中倒入少许油，六成油温改成中火，倒入豆角煸炒，加点盐，5分钟左右豆角表皮褶皱后捞出备用。

锅中油加热后，再倒入茄子煎至一面煎焦黄，再用筷子换另一面，5分钟左右煎到茄条全部焦黄后捞出和豆角放在一起。

另起锅烧热，加入猪油，大火六成油温，下入拍蒜和小米辣，快速爆出香味。

将炒好的豆角和茄子倒入锅中，迅速翻炒均匀，加入调好的料汁，继续翻炒片刻，收浓汤汁后出锅装盘。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择适合的做法尝试。