水煮茄子冷水

水煮茄子时，通常建议使用冷水。以下是一些关键点：

冷水下锅：

将茄子洗净后，放入锅中加凉水至没过茄子，然后水煮至熟透。这样做可以防止茄子在热水中变色，从而影响菜肴的外观。

不要加太多水：

煮茄子时加的水不要太多，以刚好没过茄子为宜。这样可以使茄子充分吸收盐分，口感更好。

及时捞出：

煮好的茄子要及时捞出，以免过熟影响口感。同时，要沥干水分，以免影响菜品的美观和口感。

焯水后挤干水分：

很多人喜欢在焯水后让茄子过几遍凉水，但正确的做法应该是捞出茄子后挤干它内部的水分，再放置一旁等待烹饪。

加一点油和盐：

在煮茄子时，可以加入一点盐和油，这样可以使茄子在煮的过程中更加入味，并且防止变色。

综合以上建议，以下是一个详细的水煮茄子步骤：

1. 茄子洗净，去头去尾，折断。

2. 放入锅中，加凉水至没过茄子。

3. 水煮至茄子熟透，注意不要翻动茄子，以免变色。

4. 捞出茄子，挤干水分，放盘加酱油、味精、黄酒、葱。

5. 在锅里热油，等油热好后，将热油浇到盘子里的茄子上，煮茄子就做好了。

这样做出来的茄子既保持了原有的色泽，又能够充分吸收调料的味道，口感更佳。