芋头烧鸡芋头怎么做软烂

要使芋头烧鸡中的芋头软烂，可以遵循以下步骤：

准备食材：

首先，将鸡肉和芋头洗净并切块。芋头去皮后，切成比鸡肉稍大的块，以便煮熟后不会轻易散开。

焯水处理鸡肉：

将切好的鸡块放入冷水中，加入料酒，大火煮开后继续煮十分钟，以去腥增香，并使鸡肉更鲜美。然后将鸡块捞出，放在凉水中冲洗几遍，直到水变得清亮为止。

炒香调料：

热锅下油，将沥干的鸡块放入翻炒，直到表面略微发黄。加入干辣椒、花椒、香叶、八角等香料，炒出香气。然后加入葱姜蒜，继续翻炒至满屋飘香。

调味上色：

加入剁椒酱（或豆瓣酱），小火慢炒至红油上浮。然后放入芋头翻炒，加入生抽和老抽调色，注意老抽的量要适中，以免颜色太深。

焖煮：

倒入适量开水，加盐调味，盖上锅盖中火焖煮。大约三十分钟后，用筷子轻轻戳一下芋头，感觉软糯却不会轻易散开即可。

收汁：

这时开大火收汁，放入青红椒快速翻炒，最后加入少许鸡精提鲜，即可起锅装盘。

通过以上步骤，芋头烧鸡中的芋头就能达到软烂的口感。在焖煮的过程中，火候的掌握非常重要，需要先用大火将鸡肉炒至变色，锁住肉汁，再加入生抽和老抽调色调味。然后转小火慢炖，让鸡肉充分吸收汤汁的精华。当鸡肉炖煮至七八分熟时，再加入芋头块，继续炖煮至芋头软糯、鸡肉熟透。在烹饪过程中，不时地翻动食材，以免糊锅或粘底，同时让食材更加均匀地受热。