绍兴腌排骨怎么腌制

绍兴腌排骨的腌制方法如下：

第一次腌制

将盐均匀涂抹在排骨的正反两面，并用手轻轻按摩搓柔，无需加盖，放通风处任其自然完成腌制过程。

第二次腌制

腌制数小时后，鲜排骨的肉质上会渗出水珠，腌制两天后，把盆中的肉质渗水倒出，再把小碗中剩余三分之一的盐，再一次抓起，均匀的撒在排骨的正反两面，再一次轻轻搓柔，再自然腌制一天。

风干

经过两次腌制后的排骨，挂起风干，在风干的过程中，不能沾水、淋雨和接受阳光的照射。冬天风干一个月左右，秋季和春季风大，风干半个月即可食用，记得一定要挂在通风处。

建议

腌制过程中，保持环境通风干燥，有助于排骨更好地吸收调料的味道。

风干时间根据季节和气候条件适当调整，以达到最佳口感。