开店做火锅用的调料

开店做火锅用的调料种类繁多，可以根据不同的口味和需求进行选择。以下是一些常见的火锅调料配方和推荐：

麻酱秘方

配方一：芝麻酱10000克，花生酱12500克，王致和腐乳2000克，李锦记味耗鲜蚝油1500克，宏亮香油2000克，白糖250克，鸡粉450克，纯净水24000克，王致和韭花酱2000克。

配方二：芝麻酱10斤，花生酱61斤，王致和韭菜花3.3斤，王致和腐乳5.7斤，鸡精0.35斤。将豆腐乳搅碎，放入韭花、香油、花生酱、芝麻酱、鸡精搅拌均匀即可。

著名火锅香辣酱配方

配方：打碎的老干妈豆豉、阿香婆香辣酱、水煮的辣椒碎、打碎的豆瓣酱、小磨香油、去皮姜蓉、过油的蒜蓉、正宗菜籽油、精炼的鸡油、牛油、葱白段。制作方法：取一口大锅，把色拉油、菜籽油、牛油、鸡油加入葱段烧开后，捞出葱白待用。等油温降到50°左右放入老干妈豆豉、阿香婆香辣酱、豆瓣酱中火炒香，再加入辣椒碎、去皮姜蓉、过油后的蒜蓉、炒干水分、炒出香味，出锅前小火二分钟放入小磨香油，翻炒均匀，香味扑鼻即可停火，待完全冷凉后即可食用。

万能蘸料

配方：葱花、蒜末、小米辣、香菜、熟芝麻、生抽、蚝油、陈醋、香油、白糖。

海鲜蘸料

配方：蒜末、葱花、熟芝麻、小米辣、香菜、蒜蓉酱、生抽、蚝油、香油。

蒜泥油碟

配方：蒜末、葱花、小米辣、香菜、香油。可以用香油+加热后的食用油，代替全部用香油。

经典老广味火锅调料配方

配方：花生酱、花生油、香菜、生抽、葱花、花生碎、蒜茸。