传统调料的使用

传统调料的使用在中国烹饪中占有重要地位，它们不仅能够增添食物的风味，还能在一定程度上提升食物的营养价值和色泽。以下是一些常见传统调料的使用方法：

食盐

作用：调出咸味，去腥去膻，保鲜食物。

使用技巧：一般后放盐，以避免破坏其他调料的味道和导致菜品过咸。在需要提前入味的情况下，如蒸肉、蒸鱼，可以提前放盐。

酱油

生抽：颜色较淡，味道稍咸，主要用于调味，适合炒菜或凉拌菜。

老抽：颜色浓稠，主要用于上色提鲜，适合红烧菜肴或焖煮、卤味等。

醋

米醋：口感酸甜，适合糖醋排骨等菜肴。

陈醋：酸味浓烈，开胃，适用于各种调味。

白醋：酸味较淡，多用于凉拌菜或西餐。

使用技巧：去腥去膻，增加菜肴色香味，解油腻。一般在菜加热后放，出锅前勾芡可增味。

糖

作用：增加口感，增色，补气健脾。