什么腌制食品
腌制食品是指通过盐、酱、醋等调味品浸泡、腌渍、发酵等处理后，达到防腐、保鲜、增香、增味的食品。常见的腌制食品包括：
蔬菜腌制品
酸菜：如东北酸菜、德国酸菜等，通常用白菜或卷心菜发酵制成。
泡菜：以韩国泡菜最为知名，但也包括其他地区的泡菜，如四川泡菜。
涪陵榨菜：重庆涪陵的特产，选用青菜头腌制而成，是世界三大名腌菜之一。
宜宾芽菜：四川宜宾的特色腌菜，以小叶芥菜的嫩茎为原料，加入红糖、食盐、花椒等调料腌制发酵。
南充冬菜：四川南充的名腌菜，以芥菜为原料，配以花椒、八角等香辛料，历经多道工序制成。
内江大头菜：四川内江的特产，选用当地芜菁为原料，经过切割、腌制、晾晒等工序制成。
腌肉制品
腊肉：以猪肉为原料，经过盐、糖、酱油等调料腌制，具有独特的风味和防腐作用。
腊肠：以猪肉、牛肉或鸡肉为原料，加入不同香料制作，风味多样。