地瓜酒做法

红薯酒的制作方法有多种，以下是几种常见的做法：

方法一：传统发酵法

选材：

选择无腐烂、无机械损伤的红薯。

清洗与切片：

将红薯洗净，去掉表面的泥土和杂质，然后切成薄片。

发酵：

将切好的红薯片放入容器中，加入适量的清水和糯米酒曲，搅拌均匀后密封，放置在阴凉通风处发酵约10天。

压榨与过滤：

发酵完成后，将红薯酒液倒入另一个容器中，进行压榨过滤，去除残渣。

储存与品尝：

将过滤后的酒液倒入玻璃瓶中，密封保存，陈酿一段时间后品尝。

方法二：快速发酵法

选材：

选择优质红薯，洗净切片。

蒸煮：

将红薯片放入蒸锅中蒸至熟透。

拌曲：

将酒曲均匀撒在蒸熟的红薯片上，搅拌均匀。

发酵：

将拌好曲的红薯片放入木桶中，覆盖稻壳并用泥土密封，发酵约15-30天。

蒸馏：

发酵完成后，进行蒸馏，收集合适度数的酒液。

勾调与灌装：

将蒸馏后的酒液进行勾调，然后灌装、包装。

方法三：传统酿造法

选材：

选用优质红薯，洗净、切片、晾晒成地瓜干。

蒸煮：

将地瓜干蒸熟蒸透。

打碎：

用破碎机将地瓜干打碎，使淀粉全部暴露。

加入酒曲和稻壳：

等温度下降到30度以下，加入酒曲和稻壳，按照一定比例混合均匀。

发酵：

将混合好的原料放入发酵容器中，密封发酵，一般约15-30天。

蒸馏：

发酵结束后，进行蒸馏，掐头去尾，收集合适度数的酒液。

方法四：改良发酵法

洒水：

将干地瓜丝摊在干净的地面上，用喷壶洒清水，边洒边拌，使地瓜丝均匀湿润。

蒸料：

摊晾翻动地瓜丝，使它松散后装入蒸桶内蒸，直到蒸气上升1小时后，取出蒸熟的地瓜丝摊晾，使温度降到和室温接近。

拌曲：

将白曲磨成细粉，均匀地撒在已摊凉的料坯上，边撒边搅拌均匀。每百斤地瓜丝要加6斤酒曲。

发酵：

将拌好曲的料坯，放在木桶里，扒平后上面覆盖一层厚度约1公分的稻壳，再用泥土密封，让料坯发酵。等料温油原来的温度升高3—4℃，然后又自行下降时，证明发酵已结束，具体的时间要根据料温在发酵过程中的变化情况来决定，一般约4—5天。

拌糠：

将已发酵的料坯倒在洁净的地上，每100斤地瓜丝拌稻谷壳15斤。拌匀后，即可蒸。

炊蒸：

将发酵拌谷壳的料坯，装入蒸桶内，每百斤地瓜丝，加清水60斤，进行蒸炊。

这些方法各有特点，可以根据个人口味和条件选择合适的方法尝试制作。