熟羊肉汤用冷水还是热水

煮羊肉汤时，应该 冷水下锅。冷水下锅有以下几个优点：

更好地去除血水：

冷水下锅可以更好地除去羊肉中的血水，避免腥味重。

使蛋白质完全变性：

冷水下锅可以使羊肉中的蛋白质完全变性，从而使得羊肉更加入味且口感松软。

保持鲜嫩口感：

由于冷水和羊肉的温度差异较小，羊肉会逐渐加热，水分均匀蒸发，有助于保持羊肉的鲜嫩口感。

营养成分不被破坏：

冷水煮羊肉可以避免因温度骤变而破坏羊肉的营养成分。

综上所述，为了获得更美味、更健康的羊肉汤，建议使用冷水下锅煮羊肉汤。在焯水时，可以先将羊骨头和羊肉放入冷水中，开大火焯水，然后再将水倒掉，重新加入适量的清水和其他调料，用中火继续煮1个小时即可。