白扒羊肉做法

白扒羊肉的做法如下：

准备材料

羊肉：一般使用羊腿肉，肉质细嫩且带筋，口感较好。

生姜：适量，用于去腥增香。

白芷：适量，一般放一两片即可，过多会影响羊肉本身的味道。

白胡椒粒：用于煮羊肉，不宜过多，以免掩盖羊肉本身的味道。

料酒：适量，用于去腥提香。

葱结、红枣、桂圆：适量，增加鲜味。

八角、桂皮、大葱：适量，但不宜过多，以免影响羊肉本身的味道。

处理羊肉

羊肉表面清洗几遍，然后放进大一点的盆内，加凉水泡几个小时，以去掉血水。

泡过后再冲洗干净，放入深口锅内，加入生姜、白芷、白胡椒粒，加足量水，大火煮开。

开盖煮一会儿，便于去掉羊肉渗出的血沫，减少腥味，同时挥发掉部分膻味。

煮制

大火烧开后，撇去浮沫，继续用小火煮，直到筷子可以顺利插进肉中，约2小时。

煮酥的羊腿取出趁热去骨，用大保鲜膜包住，包紧羊肉，冷却后放入冰箱。

切片与蘸料

第二天取出切片，蘸料可用酱麻油，也可自行调制。

其他做法

另一种做法是先将羊肉切块，洗净，浸泡水中2-4个小时，捞出后放入锅中，加清水和白萝卜段，大火烧开，去掉血污和膻味后，捞出羊肉，再放入锅中，加入葱段、生姜、陈皮等调料，用旺火烧开，撇去浮沫，加入料酒，改为中火烧至内质变酥，最后放入冰箱冷冻，食用时取出切成薄片装盘，蘸卤汁吃。

建议

在煮羊肉时，保持小火慢煨，这样可以使羊肉更加入味且口感软烂。

焯水时要多搅拌，确保血沫浮起并彻底清除，以保持汤品清澈。

根据个人口味，可以在蘸料中加入一些辣椒油或醋，增加风味。