包子加蛋白

在包子中加入蛋白有以下好处：

增加蓬松度 ：只使用蛋清而不是全蛋，可以使蒸出来的包子组织更加蓬松柔软。

提高洁白度：

蛋清会使蒸出来的包子颜色更加洁白。

补充蛋白质：

蛋白中含有丰富的蛋白质，有助于提高包子营养价值和口感。

增强面筋结构：

蛋清中的蛋白质与面粉中的蛋白相互作用，可以强化面筋的网络结构，使包子更加松软细腻。

延缓水分流失：

添加蛋清可以延缓水分的流失，延长包子变干变硬的时间。

建议

在蒸包子时，可以尝试只使用蛋清而不是全蛋，以获得更好的口感和外观。

在和面时，可以将鸡蛋直接放在水中，和水一起称重，然后投料和面，注意减去鸡蛋本身含水的重量。

使用蛋清粉也可以在不增加成本的情况下，改善产品的风味和质地。

通过以上方法，你可以在蒸包子时获得更加松软、洁白且营养丰富的包子。