青椒炒肉青椒走油

青椒炒肉是一道经典的中式菜肴，其做法如下：

准备食材

猪前腿肉或五花肉（建议带一些肥的，炒出来更香）

青椒

生抽、酱油

蚝油、鸡精

生粉

盐

生姜、大蒜、辣椒（根据口味调整）

处理食材

猪前腿肉或五花肉切成薄片或丝，加入生抽、酱油、蚝油、鸡精、生粉和少量油拌匀，腌制10-15分钟，锁住水分，使肉质更滑嫩。

青椒洗净，去蒂去籽，切成条状或块状，可以适当切得厚一些，以便炒出更好的口感。

炒制过程

锅热后放油，油热后加入腌制好的肉丝，快速翻炒至变色，炒至肉丝表面微焦但内部仍嫩时盛出备用。

锅中留底油，加入生姜、大蒜和辣椒炒香。

将炒好的肉丝重新倒入锅中，快速翻炒均匀。

加入青椒，大火快速翻炒至青椒断生，炒至青椒表面微焦但内部仍脆。