猪排骨起沫

炖猪排骨时出现泡沫的原因主要有以下几点：

血水浮沫：

在焯水或炖煮过程中，排骨中的血水会遇热后析出，形成灰黑色或深灰色的浮沫。这些浮沫主要包含血液、骨头里的血水以及一些杂质，腥味较重，需要去除。

蛋白质和脂肪乳化：

在炖煮过程中，排骨中的蛋白质和脂肪会发生乳化反应，形成白色的浮沫。这些浮沫是肉质的精华部分，随着炖煮时间的延长，会完全融入汤中，使汤品更加鲜美，肉质更加嫩滑。

处理方法

焯水：在炖煮前，将排骨放入沸水中焯水，可以去除大部分血水和杂质，减少腥味。焯水时产生的黑色浮沫需要去除。

炖煮：在炖煮过程中，保持小火慢炖，让蛋白质和脂肪充分乳化，形成的白色浮沫无需去除，反而能增加汤的鲜味。

建议

去除腥味：焯水是去除排骨腥味的重要步骤，尤其是去除深色的血水浮沫。

保留精华：炖煮过程中产生的白色浮沫是肉质的精华，不应去除，以保持汤品的鲜美和口感。

通过以上方法，可以有效处理炖猪排骨时出现的泡沫，使汤品更加美味和健康。