鲜苦瓜脱水

鲜苦瓜的脱水方法主要包括以下几种：

常温热风干燥法

材料选择：选择肉质厚、成熟度适中、外皮绿色、无机械损伤、无病斑、无虫害、农残不超标的新鲜苦瓜。

前处理：将苦瓜洗净，对半剖开，去瓤、去籽、去两头，杀菌后切成0.5cm厚片，再次清洗后沥干水分。

干燥：将苦瓜片分散摆放多层不锈钢层架上，推入脱水机干燥室内，在30-50℃热风温度下脱水干燥5-6小时，常温冷却后包装入库。

护绿液浸泡热烫法

材料选择：同常温热风干燥法。

前处理：将苦瓜洗净，对半剖开，去瓤、去籽、去两头，杀菌后切成0.5cm厚片。

护绿液浸泡：使用ZnAc2:CaCl2:MgCl2:EDTA = 3:3:1:2的混合液浸泡苦瓜，并经85-90°C蒸馏水热烫2.5分钟。

干燥：先于83°C烘干2小时，使苦瓜水分含量减至30%以上，再于50°C烘干3小时。

热水烫后柔戳法

前处理：将苦瓜切头去尾，竖切一刀一分为二，挖出籽，切成薄片。

脱水：将苦瓜片用纱布包住，挤压脱水，或在阳光下曝晒，同时切碎后用纱布包住挤压脱水。