炖汤为啥放酒精

炖汤时加酒精主要有以下几个作用：

去腥提香：

酒精可以与汤中的物质在加热条件下发生化学反应，生成具有香味的酯类化合物，从而增加汤的香味。同时，酒精还能溶解鱼、虾、蟹等食材中的腥味成分，使其在加热过程中随酒精挥发，达到去腥的目的。

增加风味：

适量的酒精可以使汤的口感更加鲜美，特别是当汤中含有荤腥类食材时，加酒可以显著提升汤的风味。

促进营养吸收：

酒精能够促进鱼肉中的蛋白质分解，从而提高鱼肉的营养价值，并使其更易被人体吸收。

尽管加酒有诸多好处，但也要注意以下几点：

酒精含量：炖汤时加入的酒精量应适中，过多的酒精可能会抑制汤中营养成分的吸收，甚至对特定人群（如孕妇、肝病患者和糖尿病患者）造成不良影响。

烹饪时间：酒精在加热过程中会挥发，因此应尽早加入酒精，并在汤即将炖好时再淋上一些，以避免酒精残留过多。

健康风险：过量饮酒可能导致酒驾等健康问题，因此在使用酒精烹饪时，应确保不会摄入过多酒精。

综上所述，炖汤时加酒精是一种传统的烹饪技巧，能够显著提升汤的香味和口感，但需注意控制酒精用量和烹饪时间，以确保健康和安全。