炖汤浮沫

炖汤时产生的浮沫主要由以下几部分组成：

褐色泡沫

成因：主要源于肉中的可溶性蛋白，如血红蛋白和肌红蛋白等，在受热后发生变性形成泡沫。

处理：由于褐色泡沫含有血液和杂质，可能会影响汤的外观和口感，建议初期及时撇去。

白色泡沫

成因：主要成分是蛋白质和脂肪的变性产物，是肉汤的重要组成部分，也是许多人追求的“精华”。

处理：白色泡沫可以保留，以增加汤品的营养价值和口感。

杂质和血水

成因：主要来源于肉中的血液、组织液和杂质在高温下被挤出。

处理：这些杂质和血水需要及时撇去，以保证汤的清澈和卫生。

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