春笋什么时候好吃

春笋的最佳食用时间主要集中在 惊蛰前后三天和 二月的春笋。

春笋在惊蛰前后三天最为鲜嫩，尤其是惊蛰前一天挖出的春笋，个头适中（约18厘米），口感最为细腻，蛋白质含量达到3.8g/100g，比晚出三天的春笋高出近20%。

清晨3点到6点是最佳采收时段，地温适中（约12-15℃），春笋水分充足，口感最为鲜嫩。

二月的春笋蛋白质含量达到3.8克/100克，比一月高出28%，比三月高出35%。

二月春笋从土里冒出来到采摘的最佳时间是72小时，此时纤维素含量最低（1.2%），水分高达95%，口感最为鲜嫩。

三月底到四月中旬也是春笋集中上市的时候，此时春笋最嫩，适合购买和食用。

清明时节春笋开始大量生长，也是食用的好时机，尤其是谷雨前的春笋，口感最为清新爽口。

综上所述，春笋的最佳食用时间主要集中在惊蛰前后三天和二月的春笋，具体采摘和食用时间可以根据当地气候和春笋的生长情况灵活调整。