腊榨菜炒猪肝

腊榨菜炒猪肝是一道色香味俱佳的传统菜肴，以下是制作这道菜的详细步骤和所需材料：

材料

猪肝 250克

乌江榨菜 1袋

洋葱 小半块

红辣椒 100克

老抽 适量

料酒 适量

盐 适量

鸡精 适量

蒜苗 2根

生姜 3薄片

生粉 适量

步骤

清洗：

将猪肝、洋葱、红辣椒、蒜苗和生姜分别清洗干净，备用。

腌渍猪肝：

将猪肝切成薄片，加入适量的生粉腌渍10分钟，去除血水和腥味。

准备辅料：

红辣椒切成菱形块，洋葱切成半圆形片，蒜苗切段，生姜切片。

爆炒猪肝：

将锅烧热，倒入适量油，烧至七成热时放入生姜片和部分蒜苗，爆出香味。然后倒入腌渍好的猪肝，快速翻炒，加入料酒，注意火候不要太大。

加入辅料：

猪肝变色后，加入切好的洋葱和红辣椒，继续翻炒。

调味：

炒至40秒后，从锅的四周加入适量的水，倒入老抽、鸡精、盐，盖锅焖30秒左右。

收汁：

将锅里的菜缓慢倒入盘子中，小心汤汁撒了，撒上剩下的蒜苗绿叶装饰。