泡银耳的水要倒掉么

泡银耳的水是否要倒掉，存在不同的观点：

保留泡发水：泡发银耳的水不要倒掉，和银耳一起加入高压锅中，这样可以减少银耳胶质的流失。然后再加入桃胶，盖上盖子按蹄筋键，压力阀喷气后压10分钟。压过10分钟的银耳倒入普通锅中，小火炖煮10分钟，这时银耳汤的胶质已经很明显了。最后加入泡过的红枣、枸杞和冰糖，继续小火慢煮5分钟即可出锅。

连汤带料一起吃：银耳水发不会有什么营养流失，泡过的水不需要保留，还要把银耳洗净，撕成小朵。煮银耳时间要长，要加冰糖一起煮。一定要煮到汤是粘粘的，银耳用筷子轻轻一夹就断的才算好。连汤带料一起吃，滋阴效果非常好。

泡发水和银耳一同炖煮：泡发用冷水、温水、开水对银耳出胶和口感没有绝对的影响，热水泡发的更快，银耳长时间泡发时容易产生泡沫，这是银耳的胶质、淀粉、蛋白质等而不是坏的，不用倒掉，反而随时泡发的进行，胶质会溶于水中，所以可以把泡发的水和银耳一同放入锅中炖煮。

初次泡发水倒掉：第一下的最好倒掉，因为表面的脏脏，还有很多银耳是用硫磺熏过的，而二氧化硫是很容易溶于水的。

根据需要选择：银耳水可用也可不用，这要取决于做什么。一般做糖羹之类的东西加入泡银耳的水口感会更顺滑更香浓。如果是做为炒菜的配料就不用加泡过的水了。

综合建议：

如果是为了最大限度地保留银耳的胶质和营养成分，建议将泡发银耳的水和银耳一起加入锅中炖煮。

如果对银耳的清洁度有较高要求，或者是为了去除可能存在的硫磺残留，可以先将泡发水倒掉，再进行后续的炖煮。

根据以上信息，可以根据具体需求和做法选择是否保留泡银耳的水。