蒜茄子腌有亚硝酸盐

蒜茄子在腌制过程中 确实可能含有亚硝酸盐。亚硝酸盐通常是由于腌制过程中硝酸盐被细菌转化成亚硝酸盐所致。在腌制后的头几天，亚硝酸盐含量会达到峰值，然后逐渐下降，在腌制20天后通常会降至安全范围内。

为了减少亚硝酸盐的含量，可以采取以下措施：

腌制时间不宜过长：

尽量在腌制后的20天内食用，以降低亚硝酸盐的浓度。

正确腌制方法：

采用正确的腌制方法，避免过多使用添加剂，以减少亚硝酸盐的生成。

因此，在腌制蒜茄子时，需要注意腌制时间和方法，以减少亚硝酸盐的含量，确保食用安全。