芸豆茄子过油

芸豆茄子过油的做法如下：

准备材料

芸豆 300g

茄子 100g

适量油

适量盐

干辣椒、麻椒、葱末、姜末、蒜末（根据口味添加）

生抽、盐、糖、鸡精（用于调味）

处理食材

芸豆浸泡好后捞出，沥干水分。

茄子切好，用淡盐水泡着备用，以防止氧化变黑。

炸制

锅中倒入足够的油，油温五成热时放入芸豆和茄子进行炸制。

炸至芸豆表面有点金黄色，茄子发蔫即可捞出，控干油。

炒香调料

油锅刷干净，再倒入油，放入干辣椒、麻椒、葱末、姜末、蒜末，大火爆香。

翻炒