贵州牛肉米粉调料

贵州牛肉米粉的调料主要包括以下几种：

花椒粉：

增加麻味。

煳辣椒：

将干辣椒烤至香脆并略带焦香后研磨成粉，用量可依个人喜好调整。

酸萝卜：

增加酸味和鲜味。

胡椒：

增加辣味和香味。

味精：

提升鲜味。

盐：

增加咸味。

牛油：

增加浓郁的肉香。

糖色：

用于上色，使汤色更加清澈红亮。

香料：

包括花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮等，增加复合香味。

生姜 和 大葱：

增加香气。

香菜：

增加鲜味和香味。

酱油和 辣椒油（可选）：用于增加颜色和辣味，但为保证汤色清澈，建议避免添加。

具体制作时，米粉需先用清水冲洗，牛肉切成薄片或小丁，分别煮至熟透。糊辣椒面需要保持一定的颗粒感，避免过于细碎。在煮牛肉的过程中，可以加入适量的香料和糖色，使汤汁更加浓郁。最后，将烫熟的米粉放入碗中，铺上牛肉片和炖熟的牛肉丁，加上酸菜、酸萝卜等配料，浇上滚烫的原汁汤和混合油，最后撒上香菜即可。

这些调料共同构成了贵州牛肉米粉独特的风味，使其成为一道色香味俱佳的地方美食。