银耳怎么清洗不出胶状

要清洗银耳并使其在煮制过程中不易形成胶状，可以遵循以下步骤：

冷水泡发

使用冷水或温水（约三四十度）浸泡银耳，避免使用热水，因为热水会破坏银耳的营养成分并影响出胶效果。

清洗

将银耳彻底清洗干净，可以加入一勺淀粉或面粉搓洗，以有效去除表面的灰尘和污垢。

清洗时，可以保留银耳的根部，因为根部是胶质的集中处。

撕成小朵

将泡发好的银耳撕成小朵，增加与水的接触面积，有助于胶质的释放。

煮制

在煮银耳之前，先将银耳放入冷水中，加入几片柠檬片或一小勺白醋，浸泡一段时间，这样可以使银耳更软，更容易出胶。

煮制时，水与银耳的比例应保持在1:5以上，以确保银耳有足够的水分进行溶胶反应。

先用大火煮开，然后转小火慢炖，通常需要炖煮30分钟到1小时，具体时间根据银耳的厚薄和火候调整。