自发面粉做包子要发面吗

使用自发面粉制作包子时， 需要进行发酵。自发面粉已经预添加了发酵剂和泡打粉，因此不需要再额外添加酵母或泡打粉。具体的发酵时间会受环境温度和湿度的影响，通常在温暖潮湿的环境下发酵时间会缩短。一般建议发酵15-20分钟，直到面团变得松软蓬松。在发酵过程中，应观察面团的状态，如发现面团已经膨胀至两倍大小，且手指轻按后能出现凹陷，略带酸味和酒香气，即可开始制作包子。

此外，也有资料提到，自发面粉可以不用提前发面，直接加水或蛋糊等后制作各种膨松食品，但这种方法可能需要更长的发酵时间，例如在夏季可能需要40分钟左右，在冬季则可能需要一个小时甚至更长时间。

综合以上信息，可以得出结论：使用自发面粉制作包子时，需要进行发酵，但具体的发酵时间会根据环境温度和湿度的不同而有所变化。建议根据实际情况调整发酵时间，以确保包子能够蓬松柔软。