正宗卤水捞豆腐配方
制作正宗卤水捞豆腐的步骤如下：
磨浆
准备500克黄豆，清洗干净后隔夜浸泡9到12小时。
泡好的黄豆清洗两遍，用料理机打成浆，黄豆和水的比例是1:6，即500克黄豆用3000毫升清水。
磨好的豆浆用纱布袋子过滤，过滤的豆渣可以放点大蒜素炒，特别香。
过滤好的豆浆倒入锅里，用中小火煮，煮的过程中用勺子轻轻搅动，防止粘锅。煮至完全沸腾后继续煮几分钟，然后稍微降温至大约九十度左右。
制作卤水和豆腐
准备10克盐卤，加上40克温水搅拌融化，不要有一丁点的固体。这个盐卤是豆腐制作的传统凝固剂。
卤水点豆腐，要分次少量多次的加入，观察它反应过程，避免把豆腐点老了。一点一点的倒，刚开始倒不会有太大变化。不要着急，倒入一些就搅拌两到三分钟，慢慢地就会有一点豆花出现。继续一点点的倒，然后搅拌，慢慢的水在变清，而且豆花聚集在一起，说明就可以了。
用滤网压住把水撇出来，这样压型的时候就比较方便，感觉水分不多就可以了。
把豆花倒进模具里，用纱布包住，按平整盖上盖儿，然后用重物压住。大概两个小时左右就可以了，喜欢筋道一点的可以压的时间久一点。