复蒸馒头黑点

复蒸馒头出现黑点的原因可能有多种，以下是一些可能的原因及建议：

酶促褐变：

在食品化学变化中，酶促褐变可能导致馒头表面出现黑点。这种现象与添加泡打粉无关，因为焦糖化反应需要温度超过110℃，而蒸制及复蒸馒头时所需温度均在110℃以下。

微生物感染繁殖：

馒头表面被微生物感染繁殖也可能导致黑点的出现。这种情况下，黑点部位通常是非均匀性、形状无规律的，可能出现在馒头表面及底部与蒸笼接触部位，而馒头下窝内表面则无变色情况。

白糖氧化：

白糖在受热后脱水聚合，生成褐色物质，称为焦糖化。如果蒸馒头时白糖未完全溶解或未均匀分布，可能导致局部变色。

未泡开的酵母：

如果酵母在蒸馒头前没有完全泡开，可能会在馒头表面形成小黑点。

蒸箱不干净：

蒸箱底部或蒸笼布上有灰尘，也可能导致馒头表面出现黑点。

面粉问题：

面粉本身的问题，如含有杂质或未均匀搅拌的发酵剂，也可能导致馒头表面出现黑点。

保存不当：

馒头在保存过程中，如果放置时间过长或保存环境不卫生，可能滋生霉菌，导致黑点的出现。

建议

检查蒸箱卫生：确保蒸箱内部干净，蒸笼布或蒸箱底部无灰尘。

充分泡发酵母：在蒸馒头前，确保酵母完全泡开。

均匀搅拌面粉：确保面粉中的发酵剂和其他成分均匀搅拌，避免形成块状物质。