正宗老馒头配方比例
制作正宗老面馒头的配方比例如下：
材料清单
中筋面粉：500克
老面（或酵母）：70克
白糖：少许（可选）
食用碱：少许（可选）
温水：约250毫升
制作过程
准备老面
如果使用老面，需提前准备好，若没有可用干酵母替代。
和面
将老面掰碎，放入温水中泡开，直至完全溶解。
将面粉放入和面盆中，加入泡好的老面和水，搅拌成光滑的面团。
发酵
盖上湿布或保鲜膜，放置温暖处发酵至面团体积明显膨胀（约1-2小时，视环境温度而定）。
加碱揉面
发酵好的面团取出，加入白糖和食用碱（碱水），用力揉面，将发酵的气孔排干净。
逐步加入干面粉，揉成光滑的面团。