心和肝怎么炒好吃

心和肝可以通过多种方法炒制，以下提供几种常见的做法：

1. 芹菜炒心肝

所需材料：

猪肝、猪心各适量

芹菜、青蒜各适量

盐、酱油、鸡精各适量

做法步骤：

1. 备好所用材料，切洗好所用材料。

2. 热锅加油，加入芹段及青蒜段。

3. 把猪肝片放在芹菜青蒜段上，再把猪心也放在猪肝上面。

4. 上盖，微焖二分钟。

5. 加入适量细盐，翻炒均匀。

6. 加入适量酱油，翻炒入味。

7. 关火后加入适量鸡精调味即可食用。

2. 肝心炒蔬菜

所需材料：

猪肝、猪心各适量

菜心、辣椒、姜、蒜各适量

盐、生抽、胡椒粉、湿淀粉各适量

做法步骤：

1. 猪肝切成大片，用布擦干水分，加干淀粉抓匀。

2. 用一碗放汤、精盐、生抽、味精、胡椒粉、湿淀粉调成汁。

3. 锅放底油，下菜心、精盐，炒熟捞出。

4. 锅放油烧七成热，将猪肝下入旺油锅中滑透捞出。

5. 锅留底油加蒜茸、姜末炝锅，放入猪肝、菜心和料酒，倒入调好的汁翻匀，加香油起锅装盘。

3. 辣椒炒心肝

所需材料：

鸡心、鸡肝各100克

芹菜100克

辣椒20克

姜2片

蒜2瓣

豆瓣1勺

料酒1勺

做法步骤：

1. 鸡心、鸡肝切小块加料酒。

2. 芹菜切节，姜蒜辣椒切好，泡椒加些更提味。

3. 锅中炒姜蒜辣椒，加豆瓣炒。

4. 加鸡心、鸡肝炒，加芹菜炒熟即可。

4. 大火爆炒心肝

所需材料：

猪肝、猪心各适量

尖椒、葱头、辣椒各适量

色拉油、葱、蒜、干姜、盐、花椒、大料、鸡粉各适量

做法步骤：

1. 首先将猪肝、猪心用水浸泡2小时，清水洗净。

2. 第二步切片，切好在水洗。

3. 第四步开水煮一会。

4. 准备葱蒜辣椒姜，准备开火。

5. 放蒜葱青椒，葱头干辣椒炝炒，依次放花椒、大料、干姜、盐，快出锅时放鸡粉、味精、醋。

6. 炒时必须大火炝炒，才嫩香。

5. 芡汁拌炒心肝

所需材料：

猪肝、乌鸡肝各适量

嫩菜心适量

老抽、胡椒粉、料酒、湿淀粉、香油、碘盐、白糖各适量

蛋清适量

做法步骤：

1. 先将老抽、胡椒粉、料酒、湿淀粉、香油、碘盐、白糖兑成芡汁备用。

2. 嫩菜心洗净备用。

3. 乌鸡肝、乌鸡肉切片，加入湿淀粉、蛋清上浆，温油滑散，备用。

4. 炒锅上火，放油烧热，下姜片煸香，下菜心煸热，再下滑熟的鸡肝、鸡片，放入芡汁，炒匀即可。此菜鲜嫩可口，补肝明目，滋补身心。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。