炒菜去土味

要去除炒菜中的土味，可以采取以下几种方法：

蔬菜去土腥味

茄子：切好后放入水中浸泡，避免氧化变黑。

西兰花：焯水，加入适量盐、油，然后捞出过冷水，保持颜色碧绿并杀灭小虫子。

白菜：提前焯水，去掉土味，颜色也会变得翠绿。

蘑菇：用开水焯一下，再加调料炒熟，可以去除土味。

小白菜：洗净后焯水，然后加油烧热，放入葱姜蒜炒香。

肉类去土腥味

羊肉：浸泡去血水，冷水下锅，加入当归焯水，然后翻炒至转色。

鱼类：腌制，加入姜片、葱段、啤酒，腌制后烹饪，可去除土腥味。

干货类去土腥味

鱿鱼：提前泡软，撕去膜和杂质，过油后腥味消失。

其他去土腥味的方法

油里煸炒蒜：在油里煸炒蒜瓣，加入醋，可以去除腥味。