炒菜喜欢倒水

炒菜时是否喜欢倒水， 取决于具体的菜肴和个人的烹饪习惯。以下是一些常见的观点和建议：

生炒的菜肴因自身会浸出一部分水，炒菜至八成熟时放盐，盐味容易浸到菜中，并可避免早放盐使菜中汤水过多、不易快熟而且菜质老。因此，生炒菜肴不必加水。

炒青菜时最好不放水，用青菜本身的水分进行热传递，这样做出来的菜才好吃。如果中途确实要加水，不应该选择凉水，因为加入凉水后，锅内的温度会突然下降，使青菜在锅内烹饪时间延长，导致青菜变老变硬，口感差。这种情况下，应该加少量开水，这样不至于过多影响烹调温度，炒出来的青菜会相对脆嫩一些。

炒肉时，可以适量加上一些水，但水要用热水才行，这样炒出来的肉才会更加鲜嫩好吃。

如果遇到不易煮熟的菜肴，可以先焯一下，使菜肴全部煮熟，再炒不易糊锅。

在炒鸡蛋之前，可以先在鸡蛋中用少量的清水打匀，打匀之后再把鸡蛋放入锅中用小火慢慢地炒，这样炒出来的鸡蛋口感会特别嫩滑蓬松，并且不容易糊锅。

综上所述，炒菜时是否加水需要根据具体的菜肴和个人的烹饪习惯来决定。一般来说，生炒菜肴和炒青菜时最好不加水，而炒肉时则可以适量加水，且建议使用热水。在特殊情况下，如炒不易熟的菜肴或炒鸡蛋时，可以适当加水以改善口感和外观。