金针菇变紫色

金针菇变紫色通常 不是正常现象，可能意味着金针菇已经变质。以下是相关信息的总结：

正常变色 ：金针菇在切开后，接触空气会由白色变成棕色或黄褐色，这是由于多酚类物质氧化所致。这种情况下，金针菇仍然可以继续食用，不会对人体造成负面影响。

变质变色：

如果金针菇变色是由于长期保存或不当贮存所导致的，那么在食用时要非常小心。因为在这种情况下，金针菇可能因为变质而产生有害物质，对人体造成危害。如果出现异味或口感不佳，最好不要食用。

霉菌污染：

如果金针菇变色是由于被霉菌污染所导致的，那么这种变色的金针菇是不能食用的。因为霉菌中含有毒素，会对人体造成危害。如果发现这类变色金针菇，最好予以封存、扔掉或者烧毁。

冰箱保存：

金针菇在冰箱冷藏室真空保存，一般可以延缓变质速度，但存放几天后，金针菇会呈现淡黄色，这主要是由于金针菇细胞破碎后产生叶黄素，这种情况下只是营养成分开始流失，但并不会产生有毒物质，所以只要没有出现腐烂、发臭等腐败现象，可以正常食用。

建议

如果金针菇只是正常变色，没有异味或口感不佳，可以继续食用。

如果金针菇变色伴有异味、发黏或腐烂现象，建议不要食用，以免影响健康。

如果不确定金针菇是否变质，最安全的做法是丢弃，避免食用后引发健康问题。