香辣肉丝和鸡爪怎么做

香辣鸡爪的做法

材料准备

鸡爪 500克

生姜 3片

大蒜 3瓣

干辣椒 3个

花椒 1小把

八角 2颗

桂皮 1小段

香叶 2片

白糖 1茶匙

生抽 2汤匙

老抽 1汤匙

料酒 2汤匙

清水 适量

盐 适量

制作步骤

清洗鸡爪：

将鸡爪放入清水中，用手反复揉搓，去除表面的污垢和杂质。

焯水去腥：

将处理好的鸡爪放入锅中，加入足够的清水，大火烧开后撇去浮沫。加入几片生姜和适量的料酒，继续煮5分钟左右，以去除鸡爪的腥味和血水。焯水后的鸡爪捞出，用冷水冲洗干净，沥干水分备用。

切分鸡爪：

为了方便入味和食用，可以将鸡爪切分成小段。

炒制香料：

热锅凉油，油温五成热时，下入切好的生姜片、大蒜碎和干辣椒段，小火慢慢翻炒出香味。注意火候不宜过大，以免炒糊。加入花椒、八角、桂皮和香叶，继续小火翻炒，使香料充分释放香味。

调味：

加入适量的白糖，继续翻炒均匀。白糖不仅能够提鲜，还能使鸡爪的颜色更加诱人。接着加入适量的生抽和老抽，翻炒均匀后关火备用。

炖煮鸡爪：

将炒制好的香料和调味料倒入锅中，加入足够的水，水量要没过鸡爪。开火煮沸后，转小火炖煮约30分钟，直到鸡爪变得软糯入味。