白菜太脆

要让白菜保持脆度，可以遵循以下几种方法：

选择新鲜脆嫩的白菜：

新鲜的白菜通常更脆嫩，折断时会有响声。选择时要注意避免购买有冻伤或失水严重的白菜。

白菜帮和叶子分开处理：

白菜帮水分较多，不易熟，而叶子水分较少，易熟。因此，清洗后要将白菜帮和叶子分开切，这样可以使炒制或炖煮时更加脆嫩。

焯水：

将白菜帮用开水焯一下，可以去除部分水分，减少烹饪时间，使白菜更加脆嫩。

适量加油：

在炒白菜时，加入适量的食用油，可以保持白菜的鲜嫩口感，防止其变得干瘪。

大火快炒：

炒白菜时要用大火快速翻炒，使白菜迅速受热，这样可以保持其脆爽口感，同时避免出水。

适量调料：

在炒或炖白菜时，可以加入蒜末、生姜片、辣椒等调料，增加风味的同时也有助于保持白菜的脆度。

慢炖：

如果喜欢更加入味的炖白菜，可以采用慢炖的方法。在炖煮过程中，适当加水，避免白菜干燥烧焦，直到白菜变得又脆又嫩为止。

通过以上方法，可以有效地保持白菜的脆度，使其在烹饪过程中保持最佳口感。