腌制肉放不放白糖和冰糖

在腌制肉时， 可以加入适量的白糖和冰糖，它们有以下作用：

改善滋味 ：白糖能改善成品的滋味，缓冲咸味，使肉具有特殊的鲜美味。

增加柔软度：

白糖能使肉质柔软多汁，增加鲜嫩口感。

抗氧化作用：

糖液具有抗氧化性，可防止肉质褪色。

保色助色：

当使用亚硝酸盐腌渍时，白糖能起到保色和助色的作用。

防腐作用：

糖溶液有一定的渗透压，与盐配合得好，可阻止微生物发育，增加腌肉的防腐性。

然而，添加糖的量应适量，过多可能导致盐液发酵和肉质腐败。

建议

在腌制肉时，可以加入适量的白糖，一般建议为肉质的1/3。

如果追求更红亮的色泽和焦糖香，可以使用冰糖代替白糖，但需注意炒糖色时要小心控制火候，避免糖色炒糊。