秘制南瓜怎么做法

脆皮炸南瓜

准备食材

南瓜

鸡蛋黄

面粉

淀粉

清水

食用油

白芝麻

盐

制作步骤

南瓜预处理

将南瓜洗净，挖去瓜瓤，晒干后留作他用（如冬天炒着吃）。

削去南瓜的老皮，切成约两元硬币厚度的大片。

南瓜焯水

锅中加水烧开，放入切好的南瓜片，焯水1分钟后迅速捞出。

焯好的南瓜片立即投入凉水中投凉，以保持其脆嫩口感。控干水分备用。

调制脆皮糊

在碗中打入一个鸡蛋黄，加入适量的面粉和淀粉，比例约为1:1。

慢慢加入清水，边加边搅拌，直至面糊呈现浓稠的酸奶状。

加入少许盐和适量食用油，继续搅拌均匀。

裹面糊与炸制

将控干水分的南瓜片逐一放入脆皮糊中，确保每片南瓜都均匀裹满面糊。

如果喜欢，可以在裹好面糊的南瓜片上撒上一些白芝麻，增加风味和口感。

锅中倒入足够的食用油，烧至六成热（约180℃）。

将裹好面糊的南瓜片轻轻放入油锅中，保持中火炸制。

炸制过程中适时翻动南瓜片，使其受热均匀。

炸至金黄酥脆（约3分钟左右），用漏网捞出沥干油分。

摆盘与享用

将炸好的南瓜片摆盘，稍微冷却后即可享用。

此时的南瓜片外酥里嫩，口感极佳，非常适合作为零食或下酒菜。

根据个人口味，可以在脆皮糊中加入适量的香料或调味料，如五香粉、胡椒粉等，以增加风味。