油炸豆腐很慢

油炸豆腐确实需要一定的时间和技巧来确保其口感和外观。以下是一些关键点，可以帮助你更快地完成油炸豆腐的过程：

选择合适的豆腐：

使用老豆腐，因为它的质地较硬，油炸时不容易碎，且保存时间较长。

切豆腐：

将豆腐切成合适的块状，形状不限，但放在篦子上，开水上锅蒸10分钟，取出放凉。

控制油温：

锅里倒入适量油，大火烧至七成热（约180°C），微微冒青烟时转中小火，放入豆腐油炸。高油温可以使豆腐表层快速炸硬，形成一个隔离层，减少吸油量，同时使豆腐快速膨胀，口感松软。

炸豆腐：

下锅后，不要马上翻动豆腐，避免弄碎。待豆腐膨胀后，用筷子翻面。当豆腐颜色金黄且变得胀鼓鼓时，即可捞出沥油。

炸制时间：

一般炸豆腐的时间为5-8分钟，具体时间根据豆腐块的大小和油温来调整。炸至表面金黄酥脆即可出锅。

二次油炸：

如果需要更酥脆的口感，可以将炸好的豆腐再次放入油锅中，快速炸一下，然后立即捞出沥油。

调味：

炸好的豆腐可以根据个人口味撒上一些盐、花椒粉、酱油、香菜等调料，增加风味。

通过以上步骤和技巧，你可以更高效地完成油炸豆腐的过程，使其外酥内软，口感更佳。