饭店的炒菜糖水怎么熬制

熬制饭店的炒菜糖水，通常需要以下步骤：

准备材料

白糖或黄冰糖

清水

植物油（可选）

醋（可选）

熬糖

将白糖或黄冰糖放入锅中，加入适量的清水。

大火烧开后转小火，不断搅拌，防止糖粘锅。

当糖完全融化并变得浓稠时，可以加入少量的植物油或醋，继续小火熬制。

控制火候

火力要小，保持糖水微微沸腾状态。

通过观察糖水的颜色和泡泡的变化来判断糖水的浓稠度和温度。

熬至理想状态

当糖水变得浓稠，颜色变为浅黄色或香油色时，即可用于挂霜或拔丝。

如果需要更深的颜色，可以继续熬制，但要注意不要烧焦。