南召腊肉的做法

南召腊肉的做法如下：

准备猪肉

选择肉质鲜嫩、带一定脂肪的猪肉，通常选用后腿部位的肉。

将猪肉切成宽10厘米、长30厘米的宽条，并用竹扦在猪肉上扎满小孔。

腌制猪肉

炒熟花椒，加盐后装盘待凉，在猪肉上揉匀，并放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放置凉爽的地方，一天翻一次。

腌制时间根据季节而定，冬季略长，需10天左右，夏季略短，需5天左右。

晾晒猪肉

将腌制好的猪肉取出，用绳子穿过一端，挂于通风高处，晾至半水分时取下。

烟熏猪肉

将晾好的猪肉放置于铁篦子上，再一同放置于铁锅中，锅内底部放上锯末，盖好锅盖。

用火烧锅，使得锯末产生的烟将猪肉熏上色。

熏好后，挂于通风处，待水分全干，即可。

煮腊肉

腊肉煮之前，先将皮放在火上把肉皮烧软，烧好后用温水清洗干净，切成几大块。

煮时第一遍煮开的水要倒掉，倒掉后再重新加清水煮，这样煮出来的腊肉就不会有烟味。