凉菜的隐患
凉菜存在以下隐患：
微生物感染风险
凉菜通常未经过高温烹调，容易残留细菌和微生物。在制作过程中，环境、厨具和手上的细菌都可能沾染到食物中。如果食用前不加热，细菌容易感染到人。
夏秋季节温度高、湿度大，非常适合各种致病微生物繁殖，感染风险大大增加。
凉拌菜中常见的致病菌包括大肠埃希氏菌、沙门氏菌、单增李斯特菌、金黄色葡萄球菌和蜡样芽孢杆菌。
卫生和储存条件
制作环境卫生条件差或操作不规范，如原料未洗净、储存时间过长、储存温度不够低，都会给致病微生物的繁殖创造条件。
凉拌菜在常温下制作和存放比热菜更容易滋生致病微生物。
消化系统疾病
凉菜通常是生或半生的，可能携带大量细菌和寄生虫，引发消化道感染，如胃肠炎。
长期过多摄入凉菜，由于其低温刺激，可能导致胃肠功能紊乱，如消化不良和腹泻。
食物中毒
制作、保存和食用凉菜过程中易受微生物污染，不当或过量摄入可能引起食物中毒。