几样清淡的小凉菜

凉拌双耳

食材：水发银耳200克，水发木耳150克，青、红椒各少许，芥末酱少许。

调料：盐、鸡粉各2克，白糖少许，生抽6毫升。

做法

1. 红椒切片，青椒切块，木耳撕成小朵，银耳切小朵，备用。

2. 把芥末酱装入小蝶中，加少许生抽，调成味汁待用。

3. 取拌菜盆放入处理好了银耳、木耳，倒入青椒、红椒，加入白糖、鸡粉，淋入适量生抽，倒入调好的味汁，搅拌至食材入味装盘即成。

特点：银耳补脾开胃，木耳益气清肠，清淡的滋味和软滑的口感，是营养美味又好看的清淡凉菜。

凉拌皮蛋豆腐

食材：皮蛋5个，内酯豆腐1盒，大蒜8个，葱花2根，香菜2根，青辣椒2个，红尖椒2个，姜末少许，小黄瓜1个，红油适量，卤水适量，白芝麻少许，饮用水20ml。

做法

1. 皮蛋剥壳，内酯豆腐切块。

2. 1个皮蛋切成4等份，依次摆入盘中，切小黄瓜摆盘，大蒜、葱花、青椒、红尖椒切成碎末备用。

3. 热锅，待油锅5分热时放入大蒜、姜末翻炒，随后放入青椒红尖椒一同翻炒，翻炒出香味即可。

4. 最后放入事先准备好的秘制卤水和20ml的开水调味，将配好的料汁均匀撒在盘子上，紧接着将红油淋上，撒些葱花点缀，撒上一些爆香后的白芝麻。

特点：香辣可口，口感丰富。

凉拌鸡丝

食材：去皮去骨鸡胸肉（或鸡腿肉）2块，小黄瓜1根，红萝卜适量，辣椒1只，蒜末1茶匙，青葱1只，姜片2片，米酒适量，万能醋（或醋+糖+盐巴+水）2大匙，麻辣红油（不吃辣者可省略）1大匙，麻油1大匙，凉拌酱油（或薄盐酱油）1大匙。

做法

1. 将食材清洗干净，冷水入锅，将鸡胸肉放入锅中，放入姜片，倒入适量料酒，煮至鸡肉嫩熟，捞出过凉。

2. 将煮熟的鸡胸肉撕成丝状，放入盘中备用。

3. 木耳提前浸泡洗净放锅中煮熟捞出，放入盘中。

4. 胡萝卜和黄瓜切丝放入盘中。

5. 白芝麻炒熟，用擀面杖碾碎，蒜拍碎切成末，一起撒在盘中食材上，撒上适量白糖、盐、醋、生抽、香油，撒上一把葱花，搅拌均匀即可。

特点：口感鲜嫩，味道清爽。

凉拌黄瓜腐竹

食材：黄瓜、腐竹、木耳、香菜、葱花、熟花生米、蒜瓣、熟白芝麻、辣椒粉、食盐、生抽、香醋、香油、白糖、食用油。

做法

1. 黄瓜洗干净，用刀背拍扁，切成小段。腐竹、木耳提前用温水泡发，洗干净，腐竹切成长段，木耳撕块。烧一锅开水，放入木耳、腐竹煮2分钟，捞出过凉水，沥干水分。

2. 蒜瓣去皮切末，香葱、香菜切末，碗里加入蒜末、葱花、熟白芝麻、辣椒粉，锅里倒入适量油烧热，浇入碗中把调料炸香，加食盐、生抽、香醋、香油、白糖搅拌均匀。

3. 锅里留少量油，放入一把花生米，小火翻炒至熟透，盛出晾凉。把腐竹、木耳、黄瓜、花生米倒在一起，淋入调好的料汁，撒入香菜末，翻拌均匀即可。

特点：口感丰富，味道鲜美。

这些菜肴都是清淡且美味的凉菜，适合节日或日常食用。希望你喜欢!