西红柿生硬

西红柿变硬的原因主要有以下几点：

品种改良：

现代西红柿品种经过改良，更注重产量和外观，导致控制西红柿风味的部分基因位点丢失，造成风味物质含量降低。

生长环境变化：

现代种植中，化肥的使用影响了西红柿的口感，尤其是氮肥的过量使用，使得西红柿个头大、外表光鲜，但食用口感相对较差。

采收和运输：

为了适应长距离运输，很多西红柿在未完全成熟时就被采摘，然后在贮运过程中被催熟，这样会影响淀粉向糖分的转变，从而影响西红柿的口感。

药物催熟：

为了提前上市卖个好价钱，有些农民会使用化学药物催熟西红柿，这破坏了西红柿的自然生长过程，影响其品质和安全性，可能对人体健康也造成伤害。

施肥方式：

现在很多农民为了提高产量和增加重量，都喜欢使用氮肥和钾肥等化肥来施肥。这样虽然可以让西红柿长得更快更壮，但是却会降低它们的含水量和糖度。

综上所述，西红柿变硬主要是由于品种改良、生长环境变化、采收和运输、药物催熟以及施肥方式改变等原因造成的。这些因素共同作用，导致西红柿失去了自然成熟时的口感和风味。