萝卜的工艺

萝卜的加工工艺主要包括以下几种方法：

咸萝卜干

原料：萝卜100公斤，盐8—9公斤。

制作步骤：

1. 先将萝卜洗净，每100公斤加食盐5—6公斤，以一层萝卜一层盐的叠放方式放入腌缸或木桶中。

2. 经7—8天脱水后取出，晒干，掌握在萝卜由硬转软为度，一般晒后的重量约占原重量的50%。

3. 将经晒制的萝卜干置于浓度为5%的盐水中，浸泡1夜，取出复晒至金黄色，也可以每100公斤再加盐3公斤拌匀，即可入坛装实，装得越实越好。

4. 坛口密封后撒一层盐，用竹叶填满，再用黄泥浆密封，倒置于干燥的细沙上，储藏数月不变质。

腌水萝卜

原料：鲜嫩水萝卜10公斤，盐600克。

制作步骤：

1. 选用长10厘米左右的鲜嫩水萝卜，去须根，洗净，晒至五六成千。

2. 按比例每公斤萝卜配盐60克，放盆内拌匀，反复揉搓至出水，萝卜发软，然后装入小坛内盖严。