炖烂银耳

炖烂银耳的方法如下：

泡发银耳

将银耳用清水洗净，然后用温水浸泡15-20分钟，使其充分吸水膨胀。

泡发好的银耳要撕成小朵，去掉黄色根蒂部分。

准备炖锅

可以选择电炖锅、电砂锅、压力锅或砂锅等，这些锅具的火力小，炖煮时间长，能够使银耳炖得更烂。

炖煮过程

将泡发好的银耳放入锅中，加入适量的冷水或温水。

先开大火将水烧开，然后转小火慢炖。

炖煮过程中可以加入红枣、枸杞和冰糖等配料。

如果使用压力锅，将银耳和水放入压力锅中，煮20-30分钟，放压后再煮30分钟左右即可煮烂煮粘稠。

如果使用电炖锅或电砂锅，直接炖煮4-5个小时即可粘稠。

注意事项

炖银耳汤要用冷水，让水和银耳在炖煮的过程中一起升温，这样银耳受热均匀。

先大火烧开，之后转小火慢慢熬煮，这样才容易出胶。