做南瓜饼怎么不软软

要制作出外酥里嫩、不软软的南瓜饼，可以遵循以下步骤和技巧：

选择甜度高、肉质细腻的南瓜，如橙色南瓜，这样的南瓜饼会更加香甜，口感更好。

南瓜含有一定的水分，如果水分过多，面团就会过于湿软，容易粘锅；如果水分过少，做出来的南瓜饼口感就会干硬。控制好湿度，加入适量的面粉，能确保南瓜饼外脆内软。

南瓜泥拌好之后，加入适量的糯米粉，将南瓜泥或成面团，接着再加入备好的面包糠一起和成团。加入面包糠后，南瓜饼会变的外酥里嫩，又香又糯。

烹饪时，火候的把握非常重要。火太大会让南瓜饼表面变得过焦，但内部还没熟透；火太小则南瓜饼可能太软，口感欠佳。用中小火煎制南瓜饼，能确保外面金黄酥脆，内部松软熟透。

做南瓜饼时，放面粉或者糯米粉都会有种软软糯糯的口感。但如果想南瓜饼的口感外脆里香，小窍门就是放点“澄面”!加了少许澄面就可以达到这种效果，因为澄面可使面点表面晶莹剔透，油炸后起到蓬松，可保持长时间外皮酥脆的作用。

将南瓜块放入蒸锅中蒸熟。蒸的时间要控制好，一般蒸15-20分钟，直到南瓜变得软烂。这个时候用叉子或勺子轻轻一按，南瓜应该能轻松破碎。

蒸熟后的南瓜用勺子捣成泥，确保没有颗粒。如果有南瓜汁，可以适量沥掉，避免面糊过湿。

在南瓜泥里加入适量的细砂糖，糖量根据个人口味调整。如果南瓜本身很甜，可以适量减少糖的用量。加入少许盐，盐能够平衡南瓜的甜味，提升整体口感。然后打入一个鸡蛋，搅拌均匀。