酸菜猪肉蒸饺和面

酸菜猪肉蒸饺的面和水饺大同小异，以下是制作酸菜猪肉蒸饺的面和馅的步骤：

和面

可以用温水和面，和好后盖好静置即可。

或者用六七十度的热水和面，这样不发硬不发粘，柔软劲道又好吃。

面粉500克，加入270ml热水搅成面絮，揉成稍软一些的面团，盖上保鲜膜，醒面20分钟。

处理酸菜

酸菜用清水冲洗两三遍，片薄片，切细丝，剁成碎末，握成团，挤出水分备用。

酸菜用淡盐水泡几分钟，多洗几遍，再用水冲干净。

调制馅料

猪肉洗净剁成肉馅，加入葱、姜末、花椒粉、盐、鸡精，并一点点加入清水，沿一个方向搅打上劲儿。

将酸菜拌入肉馅中，加入适量的精盐、鸡精等调味品，搅拌均匀即可。

可以加入香油增香，再加一大勺放凉的熟油锁住水分。

包饺子

面粉分成若干小剂子，擀成薄薄的饺子皮。

包入调好的馅料，用习惯的手法包成饺子。