长豆角有点黑

长豆角变黑可能有以下几种原因：

氧化作用：

豆角在晒干或煮熟后，叶绿素会脱色并变黄，随后在晾干过程中变成黑色。这是由于豆角组织细胞受损，氧气进入后，酚类物质在酚酶的作用下发生氧化和聚合反应，形成褐色素。

酶促褐变：

酶促褐变需要酚类物质、酶和氧气三个条件。在晒制过程中，豆角组织受损，氧气进入，酚类物质在酚酶的作用下发生氧化和聚合反应，形成褐色素，导致豆角变黑。

储存不当：

豆角在储存过程中可能因机械损伤、病虫害侵袭或环境条件不佳（如湿度过高）而发生变质，导致表面出现黑色斑点或整体变黑。这种变色通常是由于微生物活动增强，特别是霉菌和细菌的繁殖所致，它们可能产生对人体有害的毒素，如黄曲霉素等。

病虫害：

豆类炭疽病是一种常见的病害，多发于潮湿多雨地区，可危害豆角的叶、茎、荚、种子四个部位，表现为大量圆形或长圆形的黑点或红褐色点，大小可达1厘米。潮湿时，病斑上常溢出粉红色粘稠物。

建议

轻微发黑：如果豆角只是轻微发黑，可能是氧化作用所致，此时豆角仍然可以食用，但口感和营养价值可能会有所下降。

严重发黑：如果豆角发黑严重，伴有异味、发霉或软烂，则可能是变质迹象，表明豆角已经不适合食用，应避免食用，以免引发食物中毒。

处理建议：对于轻微表皮损伤且内部未受影响的豆角，可以通过切除受损部分并彻底煮熟来降低风险。如果豆角内部也出现变色或有异味，则应坚决丢弃。

通过以上信息，可以根据豆角变黑的具体情况来判断其是否适合食用，并采取相应的处理措施。